В основе небольшого семейного Домейна Коффине-Дюверне лежит история о любви с первого взгляда.
В основе небольшого семейного Домейна Коффине-Дюверне лежит история о любви с первого взгляда. Хоть предки Филиппа и были заняты виноградарством в регионе Монтаньи, ни его отец, ни сам он никогда не могли себя представить быть связанными с производством вин. Но после встречи Филиппа Дюверне и Лауры Бастьен-Коффине все изменилось. Через год после окончания школы, не имея представления, что делать дальше 17-летний Филипп принял предложение отца Лауры поработать вместе с ним на виноградниках хозяйства. И уже через год он понял, что именно виноделие является его призванием. Надо сказать, что и отец Лауры, Фернанд, ощущал ту энергию, с которой молодой человек отдавал себя виноградарству. Спустя 3 года он предлагает Филиппу сделать своё собственное вино. От такого предложения молодой человек не отказывается. Так начинается история собственного Домейна Филиппа и Лауры. Сегодня Филипп с гордостью говорит о том, что поменял многое в хозяйстве - от более рационального подхода к виноградарству до благоустройства винодельни. В хозяйстве внимательно относятся к тому, что используется на виноградниках, большинство из которых высадил его тесть. Возраст лоз является одной из визитных карточек хозяйства - средний возраст лоз составляет около 60 лет. На винодельне Филипп практикует классический бургундский подход – после ручного сбора целые грозди деликатно отжимаются в пневматическом прессе, после чего сок отстаивается в течение суток, далее при помощи гравитации отправляется на ферментацию в баррики, доля новых при этом составляет 20-50% в зависимости от виноградника. Филипп использует минимум батонажа, ферментация начинается спонтанно, а время выдержки немного увеличено. Также он не пользуется контролем температуры брожения. Вина не осветляются, не фильтруются – Филипп говорит, что им движет желание минимально вмешиваться в естественные процессы
Сегодня в хозяйстве 7 га виноградников, с 20% они продают виноград негоциантам. Домейн Коффине-Дюверне является одним из самых авторитетных хозяйств в Шассань-Монраше.
