Автор: Иван Белов, эксперт компании Grape
Капризный сорт, чувствительный к солнцу, гнили, грибкам и плесени, крайне разборчивый к терруару, но результат, который он дает, при должном обращении заставляет виноделов всего мира закрыть глаза на требовательный характер черного бургундца.
Являясь фактически единственным сортом винограда, используемым в Бургундии для производства красного вина, Пино Нуар дает здесь превосходный результат и давно уже стал образцом для подражания и копирования именно этого стиля вина практически во всех винодельческих странах.
Палитра вин из сорта Пино Нуар очень широка: От простых и легких до сложных образцов с невероятной глубиной. Богатство ароматов, вкусов, впечатлений, способных произвести вина из Пино Нуар, порой захватывают дух. Традиционные бургундские красные, славятся своими тонкими и сложными ароматами, но дань моде и новые, менее прихотливые в выращивании клоны делают вина более легкими и фруктовыми. Сорт также является одним из основных для производства вин Шампани (вместе с Шардоне и Пино Менье).
Французы уверены в том, что Пино Нуар исконно бургундский сорт, и отвергают любые другие версии. Действительно, в IV веке именно в Бургундии культивировали сорт Морийон Нуар, а спустя тысячелетие в монастырских документах уже упоминался Пино Нуар. Тогда же, в XIV веке герцог Бургундский Филипп Смелый приказал вырубить виноградники Гаме – простого и неприхотливого сорта, пользующегося популярностью среди крестьян, чтобы занять освободившиеся территории сортом Пино Нуар.
Пино Нуар можно считать отцом сортов семейства «Пино». Раньше считалось, что Нуар, Блан, Гри, Менье и другие являются разными сортами, но ДНК-экспертиза показала, что их следует рассматривать как мутации, или клоны одного сорта.
Пино Гриджио, Пино Гри, или Граубургундер, несмотря на бургундское происхождение, сегодня ассоциируется в первую очередь с Италией.
Ягоды Пино Гриджио очень похожи на Пино Нуар, особенно на ранней стадии созревания, они имеют розово-серый цвет и характерную форму грозди. Родиной Серого Пино является Франция, здесь его начали возделывать в XIII веке. Популярность этого сорта, пожалуй, не ниже чем у Пино Нуар, он так же является международным сортом винограда и демонстрирует разнообразную палитру стилей.
Итальянские вина из сорта Пино Гриджио более душистые и легкие, благодаря тщательному контролю температуры в процессе ферментации. В этих винах всегда доминируют медовые нотки во вкусе и интенсивный аромат. Здесь сорт распространен в северной части страны, из него производят вина разных типов, от игристых до розовых.
Насыщенный, фруктовый и даже сладкий стиль Пино Гри производят на родине сорта, во Франции. В его аромате доминируют нотки меда и цитрусовых фруктов, которые дополняются нюансами ананаса и других тропических фруктов. В регионе Эльзас также можно встретить Пино Гри позднего сбора и Selection de Grains Nobles — десертные вина, сделанные из ягод подверженных благородной плесени, а также в винах высшей категории Гран Крю.
Пино Гри в Германии называют Граубургундер и Рюлендер. Граубургундер отличается от эльзасского Пино Гри меньшим содержанием алкоголя и большей кислотностью.
Также сорт можно встретить в других частях Европы и нового света, стиль же будет отличаться в зависимости от климата и подхода производителя.
Пино Блан, Пино Бьянко, Вайсбургундер – белый сорт, появившийся в результате мутации Пино Гри, который в свою очередь, происходит от Пино Нуара. Родиной Белого Пино является Бургундия, а прижился он лучше в регионе Эльзас, хоть и находится здесь в тени главных звезд региона – Рислинга, Гевюрцтраминера и Пино Гри.
Белый Пино также довольно распространен в Германии и Австрии под именем Вайсбургундер, а в Италии он называется Пино Бьянко и входит в состав благородного игристого вина – Франчакорта.
Сорт Пино Блан не обладает ярко выраженными сортовыми характеристиками, но зато он очень терруарен и отражает в своем вкусе и аромате особенности места происхождения.
Пино Менье по результатам анализа ДНК, также является результатом мутации сорта Пино Нуар. Сорт получил меньшую известность, чем вышеописанные его родственники, зато он удостоен занимать третью часть площади виноградников французского региона Шампань. Располагаются виноградники в основном в долине реки Марна, где почвы более тяжелые и велика вероятность весенних заморозков.
Само слово «meunier» происходит от французского слова «мельник». Дано оно было потому, что обратная сторона листьев лозы этого сорта имеет беловатый оттенок, они выглядят, как будто бы их посыпали мукой. Виноград вместе с Пино Нуар Шардоне входит в состав шампанского и других высококачественных игристых вин.
Таким образом, большая семья «Пино» , включает в себя сорта-представители совершенно разных регионов и стилей, которые гордо несут часть имени, а главное ДНК одного из старейших сортов винограда.
